Beyaz Peynir
Trakya peynir mayası, sütün pıhtılaşmasına yardımcı olan kimyasal bir madde olan kimozine sahiptir. Kimozin, sütteki proteinleri parçalayarak peynir yapımında gerekli olan pıhtılaşmayı sağlar. Trakya peynir mayası, geleneksel peynir yapımında kullanılan en yaygın peynir mayası türüdür ve özellikle lor peyniri ve beyaz peynir yapımında etkilidir.